TVB 阿爺廚房2 乾、濕牛河有兩道


TVB 阿爺廚房2 第18集 乾、濕牛河有兩道

為了煮出一窩香滑軟綿的「拆魚粥」,鼎爺帶領阿譚到訪舊式米舖,並分享「糴米」、「糶米」等各種「米知識」。煮粥之前,鼎爺先以皮蛋、熟油醃米,有何作用?他還利用剩下的魚骨,炮製一道惹味的「椒鹽脆骨」。

鼎爺又前往粉麵店搜購河粉,順道講解湯河粉與炒河粉的分別,以免大家「入錯貨」。鼎爺再奉上「菜遠牛河」和「乾炒牛河」,還分享兩道「碟頭」美食的掌故。此外,他會傳授輕鬆切出牛肉薄片的竅門,當中「法寶」竟是食油?


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